Kulcha Estilo Amritsar / Amritsari Kulcha

Kulcha es un pan típico de Punjab que suele ir con relleno. Este estilo de kulcha es típico de la ciudad de Amritsar. El original se hace en un tandúr, un horno de barro que alcanza temperaturas muy altas, pero en mi versión uso una sartén sobre fuego.

Typical Punjabi bread with a stuffing usual in Amritsar. The original is meant to be cooked in a tandoor, but in this version I cook it using a frying pan over the stove top. 

🌍 North India |🍴 3-4 | 🕔 40' (+1h reposo/standing)  | 😄 Fácil / Easy

Ingredientes / Ingredients:

Para la masa

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azucar
• 1 yogúr natural
• 60-70 ml de leche
• 3 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite

Para el relleno

• 3 patatas cocidas
• 1 cebolla picada
• 1 guindilla verde fresca picada
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de garam masala
• 1/2 cucharadita de chile rojo molido
• 2 cucharaditas de polvo de mango verde (amchur)
  
• sal a gusto

For the dough

• 2 cups plain flour
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1 tsp salt
• 1 tbsp sugar
• 1 plain yogurt
• 60-70 ml of milk
• 3 tbsp melted ghee/butter or oil

For the stuffing

• 3 boiled potatoes
• 1 onion finely chopped
• 1 green chilli chopped
• 1 tbsp chopped corinader
• 1 tsp grated ginger
• 1 tbsp garam masala
• 1/2 tsp red chilli powder
• 2 tsp amchur (green mango powder)
• salt to taste

Método / Method:

Para la masa:

1. Tamizar los ingredientes secos.
2. Mezclar la leche y el yogur y amasar un poco con la mezcla.
3. Dejar 10 minutos tapado.
4. Añadir el ghee o mantequilla a la masa y amasar bien durante 5-10 minutos.
5. Dejar 1 hora tapado.

Para el relleno:

1. Machacar las patatas y mezclar bien con el resto de los ingredientes.
   

For the dough:

1. Sift together all the dry ingredients. 
2. Mix yoghurt and milk and use to knead flour lightly. 
3. Leave covered for 10 minutes. 
4. Add the ghee or butter to the dough and knead thoroughly, incorporating it well.
5. Leave for an hour. 

For the stuffing:

1. Mash potatoes and mix well with the rest of the ingredients.
   

La masa para kulcha.
// The kulcha dough.

El relleno.
// The stuffing.

1. Haz una bola con una porción de masa y aplastar un poco. Pon un poco de relleno encima.
// Take a portion of the dough & make a call. Flatten it & put some stuffing on it.

2. Cierra la masa alrededor del relleno.
// Pull the dough around the stuffing to enclose it completely.

3. Con la ayuda de un rodillo, haz tortas con la masa ahora rellena.
// Roll out into round shapes with the help of a rolling pin.

4. Calienta una sartén hasta que esté muy caliente y pon la torta encima.
// Heat a heavy pan until it is as hot as can be and put kulcha on it.

5. Tapa la sartén para que haga algo de efecto horno.
// Cook it covered so that it is hot oven-like.

6. Unos minutos cada lado y ¡ya esta lista! Servir con un poco de mantequilla untada.
// A few minutes on each side and it’s done! Serve smeared with a bit of butter.

 

Mantequilla de leche de búfala (makhan).
// Buffalo milk butter (makhan).

NOTA:

1. Tradicionalmente se unta con mantequilla de leche de búfala, que es de color casi blanco. Esta es Italiana. 
2. También puede hacerse en el horno sobre una piedra para pizzas, pero para mí como que quedan algo resecos.

NOTE:

1. It is traditionally served with buffalo milk butter, which is white in color. I found this one from Italy which is great! 
2. You can bake the kulchas in an oven over a pizza stone but I find that they become too dry and crispy.